2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)談食品安全：餐企應(yīng)提升預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)能力

時(shí)間：2023-04-12 20:05:20來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新京報(bào)訊（記者于桂桂）4月12日，在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)主辦的“2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”上，企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專家圍繞餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、食品安全等問(wèn)題發(fā)言時(shí)指出，相關(guān)舉措和調(diào)研結(jié)果顯示，疫情后消費(fèi)者更加關(guān)注餐廳環(huán)境衛(wèi)生。百勝中國(guó)透露已建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警智慧管理體系，提升預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)能力。

藝康中國(guó)餐飲服務(wù)事業(yè)部總經(jīng)理李娜表示，2023年3月，藝康與有贊進(jìn)行了線上消費(fèi)者調(diào)研，93%的消費(fèi)者比疫情前更加關(guān)注餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和食品安全。李娜稱，食材成本、人力成本、租金成本、水電成本、營(yíng)銷成本是餐廳成本構(gòu)成，其中食材成本占據(jù)總成本30%-40%，供需匹配、加工工藝、食物變質(zhì)是造成食材浪費(fèi)的重要因素，每家餐廳會(huì)浪費(fèi)4%-10%采購(gòu)的食物，餐企建立食品安全能力能夠幫助減少食品浪費(fèi)，并防控食品安全事件。同時(shí)，餐企應(yīng)該建立食品安全管理體系預(yù)防負(fù)面輿論。

百勝中國(guó)首席供應(yīng)鏈官黃多多認(rèn)為，餐飲供應(yīng)鏈核心能力首先應(yīng)該保證食品安全與質(zhì)量，其次需建立堅(jiān)韌且創(chuàng)新的供應(yīng)體系。品牌應(yīng)該攻守兼?zhèn)洌称钒踩推焚|(zhì)、供應(yīng)商管理、保障供應(yīng)量?jī)r(jià)兼顧與知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)是品牌守護(hù)的重要方面。百勝中國(guó)透露，百勝中國(guó)建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警智慧管理體系，全面提升百勝中國(guó)預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)的能力。

餐飲業(yè)資深專家蘇敬軾認(rèn)為，疫情過(guò)后，簡(jiǎn)單復(fù)制原來(lái)餐飲模式不可行，消費(fèi)者、市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)生變化，消費(fèi)層面的VUCA（VUCA是四個(gè)單詞的縮寫(xiě)，代表了四種狀態(tài)，分別是Volatile不穩(wěn)定、Uncertain不確定、Complex復(fù)雜和Ambiguous模糊）現(xiàn)象早已出現(xiàn)。“一美遮百丑”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，餐飲企業(yè)需要在多個(gè)方面增加企業(yè)能力。

編輯王琳

校對(duì) 王心

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