保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)和速凍庫(kù)是冷庫(kù)行業(yè)的專(zhuān)業(yè)名詞，是對(duì)不同類(lèi)型冷庫(kù)的定義。

說(shuō)到這可能有不少老鐵發(fā)出疑問(wèn)：究竟什么是保鮮庫(kù)？什么是冷藏庫(kù)？什么是速凍庫(kù)？三者又有何區(qū)別？一起往下看：

保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)和速凍庫(kù)的定義

1.保鮮庫(kù)小百科

主要用于貯藏農(nóng)副產(chǎn)品的冷庫(kù)，設(shè)計(jì)溫度一般在-2℃~5℃。

冷庫(kù)（ cold storage）采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉(cāng)儲(chǔ)建筑群，包括制冷機(jī)房、變配電間等。

主要用于農(nóng)副產(chǎn)品的保鮮，產(chǎn)品在保鮮庫(kù)貯藏一段時(shí)間后，農(nóng)副產(chǎn)品的狀態(tài)接近采摘狀態(tài)的品質(zhì)和鮮度，是目前市面上最為常見(jiàn)的一種冷庫(kù)。

2.速凍庫(kù)小百科

設(shè)計(jì)溫度在-35℃～-40℃的冷庫(kù)，主要通過(guò)冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的快速凍結(jié)，使其迅速通過(guò)最大冰晶生成區(qū)，溫度達(dá)到-18℃的凍結(jié)方法。

速凍庫(kù)主要用于產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)—食品速凍加工。

3.冷藏庫(kù)小百科

冷卻或者凍結(jié)食品的儲(chǔ)藏冷庫(kù)，主要作用：

把不同溫度冷卻食品或者凍結(jié)食品在不同溫度的冷藏間或者凍結(jié)間長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。[1]

冷藏庫(kù)的溫度分兩種情況：

庫(kù)溫為4~2℃；

-18℃~-25℃；

保鮮庫(kù)、速凍庫(kù)和冷藏庫(kù)區(qū)別介紹

1.溫度不一樣

從上述的介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，速凍庫(kù)、保鮮庫(kù)和冷藏庫(kù)的溫度區(qū)間是不一樣的：

速凍庫(kù)：-18～-25 ℃；

保鮮庫(kù)：0℃-5℃；

冷藏庫(kù)：4~2℃；-18℃~-25℃；

關(guān)于冷庫(kù)溫度分區(qū)的其他分類(lèi)，大家可以參考下圖理解：[2]

2021版全國(guó)冷鏈物流企業(yè)分布圖

2.儲(chǔ)藏物品不一樣

不同溫度區(qū)間儲(chǔ)藏的物品也是有差異的，具體來(lái)說(shuō)：

保鮮庫(kù)適合儲(chǔ)藏物品：水果、蔬菜、乳品等鮮活的農(nóng)副產(chǎn)品；

速凍庫(kù)適合儲(chǔ)藏物品：海鮮類(lèi)產(chǎn)品（三文魚(yú)、金槍魚(yú)）、水果（漿果類(lèi)產(chǎn)品如藍(lán)莓）、肉類(lèi)（畜肉、禽肉等）；

冷藏庫(kù)適合儲(chǔ)藏物品：保鮮庫(kù)和速凍庫(kù)儲(chǔ)藏物品均可。

3.造價(jià)不一樣

從工程整體造價(jià)上比較：速凍庫(kù)價(jià)格＞冷藏庫(kù)價(jià)格&保鮮庫(kù)價(jià)格。

解析：在冷庫(kù)面積同等的情況下，一般而言溫度越低則冷庫(kù)造價(jià)越高。

以上就是保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)和速凍庫(kù)相關(guān)知識(shí)，如果大家有不同的意見(jiàn)歡迎在留言區(qū)交流。

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參考

^《冷庫(kù)設(shè)計(jì)與實(shí)例》·張國(guó)東·化學(xué)工業(yè)出版社^2021版全國(guó)冷鏈企業(yè)分布圖-中冷聯(lián)盟

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