火鍋江湖的“冷鏈決戰(zhàn)”：連鎖品牌如何破局食材配送難題？

在2025年中國火鍋市場規(guī)模突破6500億元、連鎖化率攀升至24%的行業(yè)背景下，冷鏈配送正成為支撐火鍋品牌擴張的核心基礎(chǔ)設(shè)施。從川渝麻辣到北派涮肉，從椰子雞到潮汕牛肉鍋，火鍋品類多元化發(fā)展的背后，是一場以冷鏈物流為武器的供應(yīng)鏈革命。

存量競爭時代，冷鏈成火鍋品牌“生命線”

中國火鍋門店總數(shù)穩(wěn)定在50萬家以上，但賽道已進入存量競爭階段。在人均消費降至77.4元、性價比消費成為主流的市場環(huán)境下，冷鏈配送正從幕后走向臺前，成為品牌突圍的關(guān)鍵。

海底撈、蜀九香等頭部品牌通過中央廚房+冷鏈配送模式，將毛肚、鴨腸等核心食材標準化輸出至全國門店。這種模式不僅保障了食材品質(zhì)，更將門店后廚面積壓縮30%，釋放出的空間用于增加餐位或打造明檔廚房，直接提升翻臺率。

冷鏈物流對火鍋行業(yè)的影響遠不止于此。隨著消費升級，消費者對食材新鮮度的要求日益嚴苛。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，75%的消費者將“食材新鮮”列為選擇火鍋店的首要因素。華鼎冷鏈服務(wù)的某牛肉火鍋品牌，通過-18℃冷鏈運輸將黃牛肉保鮮期延長至15天，損耗率從行業(yè)平均8%降至2%，年節(jié)約成本超千萬元。

華鼎模式：用科技重構(gòu)火鍋供應(yīng)鏈

作為冷鏈零擔(dān)下沉市場領(lǐng)軍企業(yè)，華鼎冷鏈科技正以“全國倉網(wǎng)+數(shù)字技術(shù)+產(chǎn)業(yè)協(xié)同”三維體系，重塑火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈邏輯。

其構(gòu)建的冷鏈網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國290個地級市、近2000個縣，在鄭州、成都、蘭州等火鍋消費重鎮(zhèn)設(shè)立省級中心倉。針對火鍋食材多溫區(qū)運輸需求，華鼎開發(fā)出“三溫區(qū)配送”系統(tǒng)：冷凍區(qū)（-18℃以下）存放牛羊肉卷，冷藏區(qū)（0-4℃）運輸鮮毛肚，恒溫區(qū)（10-15℃）配送豆制品，實現(xiàn)“一車多溫、精準配送”。

在數(shù)字化層面，華鼎云SaaS平臺通過AI算法優(yōu)化配送路徑，使車輛裝載率提升至92%。以服務(wù)某旋轉(zhuǎn)小火鍋品牌為例，系統(tǒng)將日均3000單拆解為237條配送路線，配送時效提升40%，單票成本降低18%。該平臺還集成區(qū)塊鏈溯源功能，消費者掃碼可查食材從屠宰場到餐桌的全流程溫度數(shù)據(jù)。

產(chǎn)業(yè)協(xié)同方面，華鼎與鍋圈食匯、蜀大俠等品牌共建“火鍋食材聯(lián)盟”，通過集采降低采購成本15%。在蘭州基地，華鼎與花小小新疆炒米粉共建的“西北倉”，使當(dāng)?shù)鼗疱伷放剖巢膸齑嬷苻D(zhuǎn)天數(shù)從7天壓縮至3天，斷貨率下降80%。

破局之道：從“成本中心”到“價值創(chuàng)造”

盡管華鼎模式已驗證其價值，但火鍋冷鏈仍面臨三大挑戰(zhàn)：

1. 區(qū)域口味定制化需求：西北消費者偏好酸菜鍋底，華東青睞番茄鍋底，要求冷鏈具備“單品分倉”能力。華鼎正試點“智能分倉系統(tǒng)”，根據(jù)銷售數(shù)據(jù)自動調(diào)撥庫存，使某品牌區(qū)域定制產(chǎn)品配送時效提升35%。
2. 極致成本壓力：頭部品牌要求冷鏈成本占比低于10%，華鼎通過“干線合流+城市共配”模式，將單票配送成本壓低至行業(yè)平均水平的65%。
3. 應(yīng)急能力建設(shè)：面對疫情等突發(fā)情況，華鼎啟動“備用倉計劃”，在武漢、西安等地預(yù)留30%倉儲能力，確保極端情況下48小時內(nèi)恢復(fù)供應(yīng)。

在火鍋連鎖化率突破24%的臨界點，冷鏈已不再是簡單的物流環(huán)節(jié)，而是品牌擴張的“基礎(chǔ)設(shè)施”。華鼎冷鏈通過數(shù)字化重構(gòu)供應(yīng)鏈，不僅解決了蜀大俠、小龍坎等品牌的擴張難題，更在推動整個行業(yè)從“手工作坊”向“工業(yè)4.0”躍遷。當(dāng)冷鏈技術(shù)成為餐飲品牌的“新基建”，火鍋江湖的競爭，或許才剛剛開始。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

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