食品伙伴網訊 8月30日，廣東省市場監督管理局發布2019年第28期食品安全抽檢信息，組織抽檢肉制品、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、食糖、炒貨食品及堅果制品、糕點等7類食品595批次樣品，不合格樣品8批次，檢出微生物、其他指標等問題，其中微生物指標問題是主因，有7批次。
有7批次食品檢出微生物指標問題，分別為佛山市南海潤良商業有限公司銷售的標稱佛山市零食村食品有限公司生產的雪花山楂條，饒平縣恒晟百家商貿有限公司銷售的標稱廣東茂林食品有限公司生產的冬瓜糖，霉菌不符合食品安全國家標準規定；廣州市白云區同德品誠商行銷售的標稱揭西縣泓潤食品廠生產的水芒果，陽江市陽東區東城漠陽商店銷售的標稱陽江市蓮香食品有限公司生產的蛋香椰魚餅，佛山市順德區樂從鎮嘩豐時代百貨店銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司生產的藍莓餅，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；河源市麗日購物廣場有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區傻大哥食品有限公司生產的核桃味花生和鹵味花生，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產品明示標準及質量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響霉菌繁殖與產毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
菌落總數是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。原料、加工場所、包裝等食品加工環節受到污染是直接導致菌落總數不合格的主要原因：①殺菌溫度、時間控制不當；②生產環境以及設施消毒滅菌不徹底，生產車間衛生條件不滿足生產的要求，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在車間繁殖，因此產品極容易受到污染；③企業本身的生產硬件條件非常有限，人員操作不衛生、生產過程不規范等原因造成產品的污染；④使用受污染的原材料；⑤產品貯藏、運輸環節控制不力、質量把關不嚴，質量得不到控制。
此外，還有1批次食品檢出其他指標問題，為廣州家廣超市有限公司康王店銷售的標稱深圳市太港食品有限公司生產的碎花黃冰糖，色值不符合食品安全國家標準規定。
色值項目是歷次抽查中暴露的主要質量問題之一。色值超標主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現，這是困擾我國制糖業的痼疾。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改。
不合格產品信息
（來源：廣東省市場監督管理局）
相關報道：廣東省市場監督管理局關于8批次食品不合格情況的通告（2019年第28期）
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